速凍冷庫

          速凍冷庫

          產品詳情

          速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法,又稱冷凍庫。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。

          快速凍結食品具有如下優點:

          (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

          (2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少

          (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度

          (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

          (5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產 

          大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

          上一條:沒有了

          下一條:沒有了

          相關產品:

          全球熟女av大全导航,西西人体高清大胆私拍www,国产精品视频一区二区 全球熟女av大全导航,西西人体高清大胆私拍www,国产精品视频一区二区,337p西西人体大胆瓣开下部,国产精品九九在线播放,固定在机器上强制高潮